田舎に移住し、自然と触れることで”食”への関心が高まりつつある さくらぶんた です。
こちらの記事によってくださりありがとうございます。
今回は、調味料について、我が家のこだわり商品をご紹介したいと思います。
我が家で実際に使っている調味料は以下です⏬️
食べるもので身体がつくられる
以前は、「毎日使うものだから、できるだけ安いものを」という意識で調味料を購入していました。
しかし……
「食べる物」＝身体をつくるもの
特に子供たちのことを考えると怖くなりました💦
「人の身体は、口から入るものでできている」というのはよく聞きます👀
調味料は毎日の料理に使われます。
私の選択が家族の健康につながっていると思うと、
「値段」で調味料を買うのではなく、身体に「悪くないもの」を選びたい✨️
基本の調味料
今回ご紹介する調味料はこちらです⏬️
✅️醤油
✅️みりん
✅️料理酒
✅️酢
どの家庭にもありそうな基本的な調味料です。
どういう基準で購入されていますか？
以前の私なら「価格」か「ブランド名」で決めていました。
しかし……
食品の裏表示を見るようになって、色々と疑問がでてきました。
結構、色々な添加物が入っているな、と。
そこで……
こういった調味料でもこだわって作られていないか調べてみました。
以下に簡単にまとめてみましたので、ご興味がある方は続きをどうぞ⏬️
その醤油は発酵してる？
醤油は本来、大豆・小麦・塩・麹菌だけで半年～数年かけて作る発酵食品です。
安価な醤油の中には、発酵を省略し「アミノ酸液」や「カラメル色素」などの添加物で味や色を再現しているものがあります。
こうしたものには、伝統的な醤油が持つ栄養価や発酵のメリットは期待できないので、本来の醤油とは別物と考えたほうが良さそうです。
我が家が利用しているのは⏩️ 大徳醤油の丸大豆醤油 です。
特長：国産丸大豆、国産小麦、国産平釜塩、この３つの素材のみで作られている。
（大徳醤油HP参照）
✅️醤油で使用されている大豆の遺伝子組み換えなども要チェック👍️
みりん風と本みりんの違いは？
みりんは本来、もち米・米麹・焼酎だけで作る発酵調味料です。
安価な「みりん風調味料」は、砂糖類やうま味調味料、アルコールなどで味を再現した別物です。
本みりんには発酵による自然な甘みやコクがあります。
本来の調味料かどうかという視点を持つことも大事です。
我が家が利用しているのは⏩️ 白扇酒造の福来純「伝統製法」熟成本みりんです。
特長：国産の「もち米」「米麹」「米焼酎」のみで造られた飲めるみりん
（白扇酒造HP参照）
✅️「みりん風」と「本みりん」の違いを理解しよう👍️
料理酒に塩分は必要？
料理酒の本来の姿は「日本酒」です。
米と麹を発酵させた日本酒には、臭み消しや旨味アップなどの効果があります。
安価な料理酒の多くは、酒税を避けるため塩や糖類、うま味調味料を加えた“調味用アルコール”です。料理の仕上がりや栄養面では大きな違いがあります。
酒税が関係するため価格に大きく影響してきますが、
こちらも、本来の調味料かどうかで選びたいところです(^^)
我が家が利用しているのは⏩️ 白扇酒造の福来純 純米料理酒です。
特長：伝承製法で長期発酵がもたらす自然のアミノ酸による旨味を持ち、食塩無添加の日本酒。
（白扇酒造HP参照）
✅️塩が使われているかが見極めのポイント👍️
酢に砂糖が入ってる？
酢は本来、アルコール発酵と酢酸発酵の二段階を経て作る発酵調味料です。
市販の「調味酢」の中には、砂糖やだし、香料などで味を整えた別物もあります。
発酵由来の成分や自然な酸味は、醸造酢の方が豊かです。
「体にいい酢を飲んでいるつもり」が、実は“砂糖入り調味料”になっているケースも少なくないです。
我が家が利用しているのは⏩️ 河原酢造の老梅 有機純米酢です。
特長：国内の有機米のみを原料とし、本来の製法で造られた酢でありながら、香りが爽やか。
（河原酢造HP参照）
✅️「醸造酢」「米酢」「純米酢」で砂糖・だし・香料が無添加なものを選ぼう👍️
まとめ
今回は、普段使いする調味料に注目してみました。
何がいいとか悪いとかではなく、きちんと理解していることが大事なのではないでしょうか。
何か商品を買う際に製造元をチェックしてみると、新しい発見があって楽しいです♪
職人さんたちの想いを知ると、商品にも愛着が湧いてきます☆彡
「購入＝商品への投票」という気持ちで、
後世に残したいもの、応援したいものに、
これからもお金を投じていきたいと思っています。
この記事を機に、普段使いの調味料や作り手に関心を持ってもらえたら幸いです。
他にも本来の製法を守って作られている製造元や商品がたくさんあるので、ご自分のお気に入りを見つけてみるのも楽しいと思います✨️
最後まで読んでくださり、ありがとうございました☘️
